本文摘要：1张图片“豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种不应时佳品。

1张图片“豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种不应时佳品。成品色泽浅黄、细致、洁净，入口即化，味道香甜，龙山爽口。” 食材明细主料清水适度脱皮腊黄豌豆250g辅料蜜红豆适度冰糖85g甜味口味熬工艺数小时耗时非常简单可玩性蜜豆豌豆黄的作法步骤1准备好脱皮的干豌豆2清除几次后洗净过夜，夏天最差放进冰箱冷藏室3洗净好的豌豆显著显得圆润。

再行清除几次，将没去整洁的皮挑去4将豌豆放入汤锅，重新加入足量的清水大火烧进后并转小火慢煮，并撇去浮末。5熬至豌豆全部开花。约20分钟到半小时左右。

熬豌豆时盖子无法全部垫伯颜，避免溢锅。6将煮好的豌豆连水一起放入烹饪机中打伤糊状7为了使豌豆黄口感更加细致，建议再过摊一下。8过筛进不硬炒锅中，重新加入冰糖，小火大大的翻炒9仍然大大的翻炒，避免糊底。

炒至锅铲从中间擦过，豌豆纸会迅速张开10驳回铲子，豌豆糊会大块掉下来，掉下来的纸落到锅内会立刻消失纹路。这样，豌豆糊炒的也就差不多了。11将油炸好的纸放入方形模具，沾追表面。

其中一半撒上了一层蜜红豆。12烤盘表面垫上一张油纸，可以避免凝结后的豌豆黄表面裂开。几乎加热后放进冰箱冷藏3小时以上。

13几乎凝结后必要压碎在油纸上才可切块。14可以小块菱形。

15也可以小块小方块。16切块后密封冷藏留存，2天内食用完了。

小窍门做到豌豆黄的豌豆一定要是朱豌豆。一般买杂粮的店里不会有买，也可网购。最差卖早已脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。

冰糖搭配小块的单晶冰糖，如果是大块的老冰糖一定要敲碎用于。配料的时间我用了约半小时，所以不必担忧冰糖融化没法。当然，也可以搭配白砂糖或者其他糖类展开调味。制作豌豆黄的锅具请不要用于铁锅。

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